Не пропусти
Главная » Живой день » Королевский напиток — французское шампанское

Королевский напиток — французское шампанское

 

Французское шампанское заслуженно считается королевским напитком. Это символ роскоши, богатства, отличного вкуса и аристократизма. Именно благодаря лондонской аристократии и фавориткам Людовика XIV мир узнал вкус игристого вина. С него начинают торжественные мероприятия, его пьют победители, оно украшает любой праздничный стол и приводит в восторг даму на романтическом ужине.

Содержание
  1. История появления игристого напитка
  2. Идеальные условия для виноделия
  3. Технология производства
  4. Созревание вина
  5. Шампанское брют
  6. Как следует пить шампанское
  7. Королевские сорта игристого напитка

1 История появления игристого напитка

Родиной французского шипучего вина является регион Шампань, по имени которого оно и было названо. Достоверных сведений об авторе изобретения не сохранилось. По некоторым сведениям, впервые применил метод шампанизации монах-бенедиктинец Пьер Периньон. Однако некоторые исследователи считают, что он только усовершенствовал способ изготовления благородного напитка.

 

Королевский напиток — французское шампанское

Родина французского шипучего вина

Рекомендуем ознакомиться

  • Игристое белое сладкое вино – шампанское или нет?
  • Шампанское &Лев Голицын& – наследие русского винодела
  • Шампанское Чинзано – четыре столетия безупречного качества и превосходного вкуса



Массовое производство шипучего вина было начато в XVII веке в месте его изобретения — Шампани. С 1891 года название "шампанское" (vin de Champagne) охраняется законом на основании подписанного странами Мадридского соглашения. Напиток с такой этикеткой обязательно должен быть произведен в Шампани с соблюдением всех стадий технологического процесса.

2 Идеальные условия для виноделия

Регион Шампань идеально подходит для разведения виноградной лозы по климатическим условиям и составу грунта. Почва в этой части Франции изобилует меловыми отложениями, помогающими избегать избытка влаги зимой и увлажняющими корни растения в сухую погоду летом. Она удерживает тепло, сохраняя стабильный температурный режим. Постепенное вызревание ягод придает напитку тонкий изысканный аромат. Климатические условия позволяют винограду в комфортных условиях наливаться соками до достижения идеального баланса сахара и кислоты.

 

Королевский напиток — французское шампанское

Разведение виноградной лозы в регионе &Шампань&

Считается, что именно Пьер Периньон придумал способ обработки виноградной лозы, благодаря которому удается раскрыть ее потенциал на землях Шампани.

Методично экспериментируя, монах открыл новые принципы виноградарства. Он стал подрезать лозу и пригибать к земле, добиваясь лучшего качества ягод за счет уменьшения их количества. Ему также принадлежит идея не допускать попадания в сусло кожуры плодов.

Развитая культура виноделия Шампани имеет все ресурсы для производства качественного вина. Здесь находятся великолепные многокилометровые погреба глубиной до 50 м.

3 Технология производства

Изготовление шампанского — сложный и длительный процесс, жестко регламентирующийся на всех стадиях.

Технология соблюдается до мелочей. Виноград собирается вручную, как и 300 лет назад. Недозрелые и гнилые ягоды безжалостно удаляются. Под пресс отправляются только целые плоды с неповрежденной оболочкой.

 

Королевский напиток — французское шампанское

Сбор винограда с неповрежденной оболочкой

При производстве шампанского используются вертикальные прессы. Путем прессования из винограда выжимают сок в 3 захода. Сок первого отжима имеет название кюве (cuvee).

Именно из него изготавливают лучшие игристые вина с изысканным вкусом. Продукт второго отжима именуется таи (taille). Виноградный сок проходит стадию первичной ферментации в специальных емкостях. В результате образуется кислое вино с небольшой (10%) крепостью. Для улучшения вкуса напитка и снижения кислотности его подвергают яблочно-молочной ферментации.

На следующей стадии производства формируется букет вина путем смешивания кюве (виноградного сусла) разных лет и из разных районов Шампани. Этот процесс называется ассамбляж (assemblage). В результате выходит купаж из разных сортов с нужными характеристиками. Чтобы создать великолепное вино, требуется особое мастерство.

Когда букет создан, смесь разливают по специальным бутылкам из толстого темного стекла и добавляют в нее тиражный ликер (liqueur de tirage). Он представляет собой смесь тростникового сахара и дрожжей. Тиражный ликер запускает процесс спиртовой ферментации, именуемой шампанизацией.

4 Созревание вина

После шампанизации бутылки закупоривают и отправляют в погреба. Там их укладывают в горизонтальном положении. Во время повторной ферментации крепость шампанскогоувеличивается на 1,5%. Образующийся углекислый газ делает вино игристым, насыщая его характерными пузырьками. Для дозревания напитку необходимо не менее 9 месяцев.

В процессе созревания в вине образуется осадок.

Секрет производства прозрачного напитка, открытый Периньоном, был временно утерян после его смерти. Но виноделам знаменитой мадам Клико удалось заново его открыть. Именно там появилось искусство ремюажа.

 

Королевский напиток — французское шампанское

Искусство ремюажа

Ремюаж (remuage) — это способ избавления от осадка, возникающего при шампанизации. Он заключается в помещении бутылок с созревшим напитком в специальные стойки с отверстиями. Бутылки устанавливались там горлышком вниз под углом в 45°. Ежедневно аккуратно поворачивая бутылки вокруг своей оси, удавалось собрать весь осадок около пробки, достигая кристальной прозрачности жидкости.

Секрет освобождения напитка от собранного осадка, не теряя ни капли драгоценного вина, кроется в замораживании пробки. Этот процесс называется дегоржаж (degorgage ). После открытия бутылки под давлением углекислого газа пробка с замороженным осадком вылетает. В вино тут же доливают дозировочный ликер (liqueur de dosage) и снова закупоривают бутылку.

Доливание ликера тоже имеет свое название — дозаж. При дозаже можно регулировать сладость напитка. Из-за различий во вкусах народов Европы игристое вино изготавливали с разной степенью сладости. В России и в восточных странах любили сладкое вино, немцы и французы — полусладкое.

Чопорные англичане предпочитали французское шампанское с минимальным количеством сахара.

5 Шампанское брют

Дотошные французы, добившись неимоверной популярности своего изобретения, не остановились на достигнутом. Продолжая экспериментировать, они постарались избавиться от сахара в вине. Революционная идея создания очень сухого шампанского пришла в голову виноделу Виктору Ламберу, придумавшему особую технологию ферментации. Так родилось шампанское брют, созданное специально для британцев.

Как часто это бывает, новшество оценили не сразу. Кислое игристое вино сначала восприняли негативно, окрестив пренебрежительно брют — "грубое". Однако со временем шампанское брют распробовали. Особенно оно пришлось по вкусу британцам, которые привили любовь к сухому игристому вину другим народам.

 

Королевский напиток — французское шампанское

Кислое игристое вино &Брют&

На сегодняшний день именно шампанское брют считается самым элитным и исконно французским игристым вином. Оно больше других сортов шипучего напитка напоминает вино.

Его рекомендуется употреблять отдельно, без закусок. Так можно насладиться его уникальным вкусом.

Шампанское брют изготавливают из винограда сорта Шардоне. Эта разновидность виноградной лозы дает своим ягодам свойства, благодаря которым полученный из них напиток так ценится. Шампанское брют имеет ярко выраженный виноградный аромат, темно-золотистый цвет и миндальное послевкусие.

Высокая популярность сухого игристого вина подала идею виноделам дома Лоран-Перрье (Laurent-Perrier) создать технологию производства еще более кислого игристого вина. Они выпустили суперсухое шампанское брют. В вино экстра-брют марки Лоран-Перрье сахар не добавляют.

6 Как следует пить шампанское

Чтобы распробовать королевский напиток и оценить все его достоинства, пить французское шампанское нужно, соблюдая некоторые правила:

  1. Вопреки расхожему мнению, пробка из бутылки при открытии не должна вылетать с шумом и с большим количеством пены. Настоящее качественное игристое вино открывается легко с небольшим шипением пузырьков газа.
  2. Перед употреблением напиток необходимо охладить в холодильнике до температуры 7-9°С.
  3. Чтобы необходимая температура шампанского сохранялась на протяжении застолья или дегустации, его подают в ведерке со льдом.
  4. Игристое вино разливают в высокие бокалы с узким горлышком. Для сладких сортов напитка допускаются более широкие бокалы.
  5. Чтобы насладиться продуктом виноделия и ощутить все его вкусовые оттенки, пить шампанское нужно медленно, маленькими глотками.
  6. Подбор закусок под игристое вино зависит от его сладости. Для дегустации сухих сортов уместнее будет подать фрукты, шоколад или зефир. Сладкие шипучие напитки гармонично сочетаются с морепродуктами, икрой и мясными блюдами.
  7. Шампанское хранится долго. Сберегать его лучше в прохладном месте.



7 Королевские сорта игристого напитка

Самая известная марка шампанского — это Вдова Клико (Veuve Clicquot Ponsardin). Компания владеет лучшими виноградниками в Шампани. Это дает ей преимущества с самого первого этапа производства — на стадии выращивания винограда. Несмотря на элитность марки, среди ее продуктов можно выбрать напиток по вполне умеренной цене.

Шампанское Вдова Клико брют с желтой этикеткой является самым знаменитым продуктом Дома Клико. Кроме сорта Шардоне брют марки Вдова Клико содержит сорт винограда Пино Нуар (65%). Этот дуэт создает великолепную симфонию ярких фруктовых ароматов. Напиток с золотистым цветом и играющими в бокале пузырьками является визитной карточкой всей Франции.

Фирменный образ шампанского Моэт и Шандон (MoëtChandon) с черным бантом с золотой каймой и круглой красной печатью на бутылке был придуман еще в 1886 году. До сих пор он является неизменным атрибутом продукции компании. Это игристое вино любил Людовик XV, Наполеон Бонапарт и английский король Эдуард VII. Шампанское марки Моэт и Шандон поставляют для королевы Великобритании Елизаветы II.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

День строителя в 2018 году

    В списке профессиональных праздников нашей страны есть один, знакомый практически каждому – День строителя 2018. Почему знакомый? Потому что практически в каждой семье ...

Благовещение в 2018 году

    Один из самых значимых праздников в христианстве, причем как в католицизме, так и в православии, это Благовещение. Какого числа в 2018 году празднуется ...

Рецепты печенья на Новый год 2018 с фото

Как же разнообразить свой стол на Новый год? Есть отличная идея, которая понравится, как взрослым, так и детишкам. Каждая хозяйка в силе приготовить необычное и ...

Уход за нарциссом

Это растение названо по имени древнегреческого мифического героя Нарцисса, который был самовлюбленным юношей, превратившимся в цветок. Родиной нарцисса является Средиземноморье и Центральная Европа. Это луковичное ...

Уход за мебелью

Уход за мебелью

Как отсадить отростки орхидеи

Многие цветоводы мечтают иметь у себя в коллекции изысканную орхидею. Однако даже многие опытные любители растений не решаются это сделать, так как не всем удается ...

Кабачки соленые с уксусом

Среди огородных культур, частым и желанным гостем на столе является кабачок, из которого готовят салаты, а так же жаренные и тушеные блюда. Вообще, кабачок считают ...

Солнечные ожоги растений

На яркое прямое солнце очень остро реагируют все тенелюбивые растения, но и плоды некоторых других растений также могут страдать от этого. Естественный рост позволяет растениям ...

Как посадить морковь

В этой статье мы поговорим о том, как посадить морковь. Сажать морковь следует в любое время с середины весны до начала лета. Планируйте, время посадки так, чтобы ...

Как посадить скороспелый картофель

Как посадить скороспелый картофель? Оказывается выращивать молодой картофель дело очень даже прибыльное. Примерно во второй декаде июня цены на него высокие. Даже с не большой грядки ...

KIA Optima 2018 года

На отечественных дорогах корейский седан бизнес-класса 4 поколения появился совершенно недавно – с марта 2016 г. и сразу завоевал популярность. Модель продолжает пользоваться спросом, занимая ...

Строительство каркасных домов

Вам требуется построить на своем земельном участке надежное, прочное и недорогое жилье? Тогда выбирайте вариант постройки на каркасной основе. В чем заключаются преимущества этого вида ...

Томат Золотые купола, и его характеристики

Сорт томатов Золотые купола. Сорт томатов Золотые купола попал ко мне от моих родителей, как отличный очень мясистый жёлто и крупноплодный среднеранний томат салатного назначения. ...

Церковные праздники в марте 2018 года

Каждый православный праздник для христиан играет неимоверно большую роль. Так как именно в данные дни каждый из них может выразить практически всю свою преданность к ...

День толерантности в 2018 году в России

    Социальные праздники – это мероприятия, чья задача не просто стать поводом для развлечений, а привлечь внимание общества к определенным проблемам. В числе наиболее ...

Что такое агроволокно, где и как его применять?

Все садоводы-огородники стараются максимально увеличить урожайность своих культур всеми способами. В последнее время у них появился еще один помощник – это агроволокно. Оно способно поднять ...

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru